不同於傳統既定印象裡的涼拌皮蛋豆腐，我將涼拌皮蛋豆腐做了小小改造..用了初榨橄欖油 加上其他佐料調了帶點酸甜口的油醋醬汁，再加些切碎的九層塔拌成皮蛋豆腐沙拉，風味清新好爽口，美味極了。
備齊所有食材～這道涼拌皮蛋豆腐須切丁混拌其他食材，因此選用板豆腐較為合適喔！另外不愛九層塔濃郁香氣者，可以改用西式的羅勒香草代替也是可以的。
《前置作業》
雞蛋和皮蛋入鍋～水開後煮約9分鐘。
為使這道料理整體視覺乾淨清爽賞心悅目，因此雞蛋煮全熟皮蛋亦須將蛋黃部分煮熟，如此切面才能工整漂亮。
豆腐可以切丁過水燙過撈出瀝乾水份，或是整塊豆腐蒸過去除一些水份後再切丁備用。
小番茄洗淨擦乾或瀝乾後分別切半備用，蒜末蔥花、九層塔碎切妥備用。
前置作業完成之涼拌皮蛋豆腐食材大集合～因豆腐易出水，若在拌之前有多餘水份滲出就須即刻倒除。
將處理好的豆腐、皮蛋水煮蛋和小番茄事先冰箱冷藏過再涼拌風味更佳。
【涼拌醬料】
初榨橄欖油2 大匙
醬油 1又1/2大匙
鹽1/2 小匙
細白砂糖2 小匙
魚露1/2 大匙
白醋（or檸檬汁）1 大匙
蒜末1/2 大匙
粗黑胡椒粉少許
將所有【涼拌醬料】食材拌勻備用。醬汁調味比例僅供參考，拌好後以小勺試試味道..可根據自家喜好增減所有調料比例。
皮蛋和水煮蛋、豆腐、小番茄、蔥花先倒入攪拌盆中，倒入調好的醬汁後以兩支刮刀輔助將食材輕拌均勻。
使用兩支刮刀拌，比起勺子或其它器具..較不易破壞豆腐等食材的完整性。
最後加入九層塔碎末輕拌均勻即可。
拌好盛盤前若想加些花生米或其他堅果增添風味的話，可在盛盤後撒入適量堅果。（食譜未加）拌好盛盤前若想加些花生米或其他堅果增添風味的話，可在盛盤後撒入適量堅果。（食譜未加）
這道涼拌菜適合現拌現吃喔！
我的廚房新花樣 