加了梅子和梅酒一起煮的紅燒肉帶些酸香風味，不僅去油解膩..而且還挺開胃好吃的。不一樣的滷肉風味，愛吃紅燒肉的朋友可以試試。
《做法》
備齊所有食材～蔥、豬肉洗淨擦乾備用。辣椒在滷肉中可增添風味，完成後其實沒什麼辣味的，大支的紅辣椒或小辣椒皆可，不加也無妨。
梅子使用醃紫蘇梅或一般原味的醃漬梅子皆可，梅子酒和梅子一起滷肉可以相輔相成，若無梅酒，則米酒或清酒或紹興酒亦可取代。
肉切塊，辣椒不切，薑切片，蔥綁成蔥結備用。肉選用帶皮五花肉或梅花肉皆可，但以帶皮肥瘦層分佈均勻的五花肉最佳。
肉入不沾鍋中，不加油直接乾煸至兩面略為金黃即可。（小心注意油爆，可適時的蓋上鍋蓋以防油爆噴濺。）
乾煸至兩面微黃油脂釋出，肉推至一旁再利用鍋底豬油爆香薑片後，再和肉一起拌炒均勻..
接著先倒入梅酒和肉拌炒一下，再倒入醬油再次拌炒均勻，此刻別急著加水，先讓肉吸附梅酒和醬油的香氣。
最後加入熱水約350ml，加入的水量僅供參考，基本上蓋過肉表面再多那麼一點點就好。
接著再放入蔥結、辣椒、八角和梅子中大火煮開..
煮開後轉小火（爐心外圈微火狀態）蓋上鍋蓋細火慢燉..約50～60分鐘即可。
中間過程須適時的去輕輕翻拌一下，這樣可以讓滷肉更均勻的吸收醬汁..直到整體軟爛入味。
最終掀蓋後再開中大火略為收汁一下即可完成。（若想保留湯汁多一些則不須收得太濃稠..）
出鍋盛盤前再挑除鍋裡的蔥和薑片八角辣椒即可，梅子則可以留著搭配紅燒肉一起吃喔！
我的廚房新花樣 