蒸瓜仔肉（電鍋料理）

台式古早味蒸瓜仔肉是道做法容易又超級下飯的料理，絕大多數的人都是加花瓜罐頭做的，但我家的不是！早年吃這道菜時就知道媽媽也是從外婆那兒傳承了做法的。以前外婆還在時會自己醃醬瓜，因為這樣吧！當然就用自家醃漬的醬瓜做瓜仔肉了。
花瓜罐頭較甜口，手工醃的醬瓜則略為醇香一些，用來蒸瓜仔肉或煮瓜仔肉燥、香菇瓜仔雞湯等..各有風味都很好吃！醃醬瓜傳統市場有得買，沒吃過醃醬瓜蒸瓜仔肉的朋友可以試試喔！

1.食材大集合～豬絞肉一般粗絞的即可，醃醬瓜在傳統市場賣醬料乾貨的小店可以買到，每家醃漬的瓜大同小異，有黃豆醬醃的或是純醬汁醃的..顏色有深有淺，味道鹹淡不盡相同，可隨個人喜好選擇。
喜歡吃辣者可以適量加些辣椒更開胃，不能加辣的省略不用即可。

2.蔥、蒜、辣椒切末備用，蒜末切細碎一些更加入味。

3.買回的醃醬瓜若是特別鹹口的話，可以適度的泡水去些鹹味再用，醬瓜用刀切或調理機切細末備用。

將絞肉和切好的醬瓜放入攪拌盆中，先加入蒜末和【調味料】裡的醬油、糖、白胡椒粉粗略抓拌均勻。

醬瓜已經有鹹味了，只加些糖和醬油增添風味就好，份量比例僅供參考，建議還是必須根據個人所買的醬瓜鹹度適當調整增減喔！

4.絞肉抓拌均勻後將水分次加入攪打均勻至吸收，接著加入玉米粉或太白粉皆可再次抓拌均勻，最後加入香油、蔥花、辣椒末拌均勻即可。

不趕時間的話讓拌好的肉“冷藏”醃漬個15～20分鐘再進行下一個動作更佳。
醃漬過的肉餡更入味，冷藏過要分成小球狀的肉丸子蒸也更易定型操作。

5.拌好的瓜仔肉可直接全部倒入蒸碗中蒸，或以湯匙挖取滾圓..或直接用乾淨的手分成一球球再排入碗中蒸皆可。

《做成一球球的，家裡有小朋友吃或是要帶便當，可以更方便取用。》

工作忙碌者或兩三人的小家庭也可以一次蒸好後再分成小分量盒裝冷凍備用，之後取食以微波複熱或電鍋蒸或其它蒸器加熱即可，快速又方便。

6.以傳統電鍋蒸的方式~ 外鍋加1.5杯的水蒸至電鍋按鍵跳起即可。

直火蒸籠蒸的方式~此食譜份量以中火水開後計時蒸約20～25分鐘即可。